Tihana Paunović
je rodjena u Lajkovcu, ali se već sa 20 godina odselila u Opatiju, gde se udala
i rodila sina. Radni vek je provela kao medicinska sestra, pa je zahvaljujući
tome, ali i izvesnim privatnim okolnostima, deo života boravila i u
inostranstvu. Živela je u Emiratima, Engleskoj, Italiji i postala ozbiljan
svetski putnik. Radoznala, avanturistički nastrojena i otvorena ka novim
saznanjima, otkrivala je svet, njegove lepote i tajne, susretala se sa različitim
ljudima i spoznala brojne mudrosti. Kada su nastupili penzionerski dani, želela
je mir, ali i novi početak. Nakon 40 godina, vratila se u rodni kraj, gde je u
mestu Pepeljevac, kupila imanje i započela da se bavi uzgojem damaskih ruža i
šafrana, od kojih proizvodi vrhunske likere. Ova veoma interesantna dama je
raspoloženo prihvatila razgovor za medijie i pozvala nas da budemo njeni
gosti.
Imanje Tihane
Paunović se nalazi na oko 3 km udaljenosti od Lajkovca. Dolazeći glavnim
seoskim putem, prvo sa čim se susrećete je upravo raskošno prostranstvo
damaskih ruža, a odmah zatim, Tihanina ljubaznost i srdačan osmeh doborodošlice,
zbog koga se osećate kao da ste u poseti bliskom prijatelju, koga dugo niste
videli. Dan je sunčan i prijatan, pa šarmantna domaćica već na početku predlaže
da krenemo u obilazak njenog ružičnjaka, koji zauzima značajan deo imanja od 56
ari.
„Ovde sam došla
na (ne)odredjeno vreme. Prvo sam mislila da svoju ideju realizujem u Hrvatskoj,
jer je tamo moja baza i moj dom, već 45 godina. Ali onda sam zbog klime,
pogodnijeg tla, a delom i sentimentalnih razloga, odlučila da to bude
Pepeljevac, gde sada provodim nekoliko meseci godišnje. Ovo imanje sam kupila
pre šest godina. U tom trenutku je bilo potpuno zapušteno, jer nije obradjivano
30 godina. Želela sam da ga oživim i napravim svoju mirisnu oazu. Nije bilo
lako, ali se trud isplatio. Danas je to jedan veliki, plodonosni vrt, na kome
uspeva 1.000 sadnica damaskih ruža uvezenih iz Bugarske i čak 10.000 lukovica
šafrana, uvezenih iz Francuske.“
Dok prolazimo
izmedju visokih sadnica, prepunih bujnih, ružičastih cvetova, sva čula uživaju.
Intenzivan, skoro nestvaran miris ruža opija, čineći atmosferu još prijatnijom.
Tihana živopisno prepričava svoju cvetnu avanturu i „priznaje“ da nikada ne bi
mogla da se bavi nečim „običnim“...
„Shvatila sam da
ovde nije baš uobičajeno da se neko na ovaj način bavi uzgojem ruža, još manje
šafrana. Većina se opredeljuje za „standardne“ sadnice voća ili povrća, tako da
su mi jasni oni koji ne razmeju moj potez, odnosno viziju. Ruže sam oduvek
volela, a postala sam opčinjena kada sam odgledala jednu emisiju o damaskim
ružama. Odmah sam znala da ću imati svoj ružičnjak. S druge strane, predlog za
šafran je dao moj sin. Oba cveta su moćni afrodizijaci, imaju jaku simboliku i
predstavljaju muško-ženski princip. Ruža je zavodljiva, senzualna, opojnog
mirisa, a šafran snažan i egzotičan. Vodjena time, bazirala sam svoju ideju na
ljubavi ruže i šafrana.“
Vrlo brzo, Tihana
je svoju ideju podigla na viši nivo, što je rezultiralo biznis planom u vidu proizvodnje
likera od ruža, odnosno šafrana, ali i drugih, autentičnih proizvoda,
objedinjenih pod brendom „Taste of Luxury“ www.tasteofluxury.org . O svemu je
vodila računa, od odabira luksuznih ambalaža, pa do obezbedjivanja adekvatnog
prostora i uslova za rad. U neposrednoj blizini mirisnog polja ruža i šafrana,
napravila je malu destileriju, ali se posvetila i ličnoj edukaciji i otkrivanju
receptura, kako bi svoju proizvodnju dovela do visokog nivoa.
„Proces
proizvodnje nije lak, zahteva puno truda i odvija se u više faza. Likeri koje
pravim, dobijaju se procesom maceracije, odnosno natapanja u lozovoj rakiji
vrhunskog kvaliteta, dobijenoj od sorte groždja Chardonnay. Da bi se dobio samo
jedan litar macerata, potrebno je 800 grama latica ruža, koje se mešaju i blago
gnječe sa šećerom, nakon čega se dodaje alkohol. Smesa se ostavlja da odleži
oko 8 sati, a onda se postupak ponavlja sa svežim laticama. Sledi cedjenje i odlaganje
u nereaktivnu posudu, na stabilizaciju, koja traje 6-8 meseci. Vrlo slično je i sa šafranom. Mere se
odredjuju prema propisanoj formuli, a količina šafrana je dva tučka na 0,3 dcl
alkohola. Maceracija šafrana je kraća od ruža i traje oko dva meseca.”
Priču nastavljamo
kod Tihane u kući, u sobi marokansko plave boje, čije je zidove sama okrečila. Kod
Tihane sve ima svoje razloge i simboliku, pa tako i ova boja koja se povezuje
sa nebesima i Božijim zapovestima. Degustacija likera, prvo od ruže, a onda od
šafrana, se podrazumeva. Posluženi hladni, pružaju višestruki užitak, od
osveženja do karkaterističnih, odlično izbalansiranih aroma.
„Pored likera,
pravim i slatko od ruža, kao i džem, za koji koristim originalnu recepturu
venecijanskih manastira. Posebno bih istakla ružinu vodu, čiji je proces proizvodnje vrlo zahtevan. Reč je o
100% organskom proizvodu, dobijenom hidrodestilacijom damaske ruže. Ružina voda
se svrstava u najstarija kozmetička sredstva i izuzetno je blagotvorna za sve
tipove kože. Čak je i Kleopatra poznavala njene blagodeti. Damaska ruža je
jedina vrsta od koje se prave eterična ulja, a zbog izuzetnih svojstava i
mirisa, ima široku upotrebu. Slična situacija je i sa šafranom, od koga se
dobija najskuplji začin na svetu. Aroma, vrednost i lekovitost ovih biljaka je
izuzetna. Svi moji proizvodi su prirodni. Gajim ih bez ikakvih hemikalija ili
dodataka. Jedino što ovim biljkama dodajem je bezrezervna ljubav.” – veoma
živo, sa konstantnim osmehom, objašnjava Tihana.
Uz inspirativnog sagovornika,
kao što je Tihana Paunović, teme se otvaraju same od sebe. Priče o ružama, se
smenjuju razgovorima o putovanjima, ali i smislu i tajnama života, veri, moći
vizualizacije, njenom domu u Opatiji, planovima... Jedan od tih planova je i njen
put u Egipat, ali u sklopu ekspedicije, koja zahteva avanturistički duh, kao i
fizičku spremnost. Upravo aktivan život koji vodi, kao i brojne obaveze u
Hrvatskoj, nedavno su navele Tihanu na razmišljanje da proda ili ponudi pod
zakup svoj ružičnjak, odnosno imanje u Pepeljevcu.
„Biće mi žao ako
do toga dodje, jer sam puno ljubavi uložila u sve ovo, ali nije jednostavno
živeti na dve lokacije i voditi jedan ovakav, sada već biznis, koji zahteva
puno vremena i apsolutnu posvećenost. Već sam u izvesnim godinama, a
upravljanje ovakvim imanjem iziskuje puno obaveza, kao i fizičkog rada. Postoji
mogućnost da jednu ovakvu priču, samo manjeg obima, pokrenem u Istri, kako bih
bila bliže svom domu u Opatiji, a ujedno i nastavila svoj san u carstvu ruža i
šafrana.“
Druženje sa
Tihanom Paunović, završavamo tamo gde
smo ga i započeli, u ružičnjaku, ali na vrlo originalan način. Na njen predlog,
uzimamo pletene korpe i zajedno sa njom beremo latice damaskih ruža, koje u
predvečernjim satima, mirišu još intenzivnije.
„Ponesite ih kući
i osušite. Možete posle toga da ih stavite u jastučnice. Mirisaće vam cela
soba, a i divno ćete spavati na njima.“ – savetuju Tihana.
Uz osmeh i
zagrljaje napuštamo Tihanino mirisno carstvo. Do sledećeg susreta u Pepeljevcu
ili Opatiji...a možda i na nekoj sasvim trećoj strani sveta.
*Tekst je objavljen u ONA Magazinu i Politika Magazinu
Copyrights: Bratislav Mihailović
Photo credits: BM & Jelena
Dojčilović i „Taste of Luxury“, privatna arhiva