понедељак, 24. септембар 2018.

TIHANA PAUNOVIĆ - U carstvu ruža i šafrana



Tihana Paunović je rodjena u Lajkovcu, ali se već sa 20 godina odselila u Opatiju, gde se udala i rodila sina. Radni vek je provela kao medicinska sestra, pa je zahvaljujući tome, ali i izvesnim privatnim okolnostima, deo života boravila i u inostranstvu. Živela je u Emiratima, Engleskoj, Italiji i postala ozbiljan svetski putnik. Radoznala, avanturistički nastrojena i otvorena ka novim saznanjima, otkrivala je svet, njegove lepote i tajne, susretala se sa različitim ljudima i spoznala brojne mudrosti. Kada su nastupili penzionerski dani, želela je mir, ali i novi početak. Nakon 40 godina, vratila se u rodni kraj, gde je u mestu Pepeljevac, kupila imanje i započela da se bavi uzgojem damaskih ruža i šafrana, od kojih proizvodi vrhunske likere. Ova veoma interesantna dama je raspoloženo prihvatila razgovor za medijie i pozvala nas da budemo njeni gosti.

Imanje Tihane Paunović se nalazi na oko 3 km udaljenosti od Lajkovca. Dolazeći glavnim seoskim putem, prvo sa čim se susrećete je upravo raskošno prostranstvo damaskih ruža, a odmah zatim, Tihanina ljubaznost i srdačan osmeh doborodošlice, zbog koga se osećate kao da ste u poseti bliskom prijatelju, koga dugo niste videli. Dan je sunčan i prijatan, pa šarmantna domaćica već na početku predlaže da krenemo u obilazak njenog ružičnjaka, koji zauzima značajan deo imanja od 56 ari. 


„Ovde sam došla na (ne)odredjeno vreme. Prvo sam mislila da svoju ideju realizujem u Hrvatskoj, jer je tamo moja baza i moj dom, već 45 godina. Ali onda sam zbog klime, pogodnijeg tla, a delom i sentimentalnih razloga, odlučila da to bude Pepeljevac, gde sada provodim nekoliko meseci godišnje. Ovo imanje sam kupila pre šest godina. U tom trenutku je bilo potpuno zapušteno, jer nije obradjivano 30 godina. Želela sam da ga oživim i napravim svoju mirisnu oazu. Nije bilo lako, ali se trud isplatio. Danas je to jedan veliki, plodonosni vrt, na kome uspeva 1.000 sadnica damaskih ruža uvezenih iz Bugarske i čak 10.000 lukovica šafrana, uvezenih iz Francuske.“

Dok prolazimo izmedju visokih sadnica, prepunih bujnih, ružičastih cvetova, sva čula uživaju. Intenzivan, skoro nestvaran miris ruža opija, čineći atmosferu još prijatnijom. Tihana živopisno prepričava svoju cvetnu avanturu i „priznaje“ da nikada ne bi mogla da se bavi nečim „običnim“...


„Shvatila sam da ovde nije baš uobičajeno da se neko na ovaj način bavi uzgojem ruža, još manje šafrana. Većina se opredeljuje za „standardne“ sadnice voća ili povrća, tako da su mi jasni oni koji ne razmeju moj potez, odnosno viziju. Ruže sam oduvek volela, a postala sam opčinjena kada sam odgledala jednu emisiju o damaskim ružama. Odmah sam znala da ću imati svoj ružičnjak. S druge strane, predlog za šafran je dao moj sin. Oba cveta su moćni afrodizijaci, imaju jaku simboliku i predstavljaju muško-ženski princip. Ruža je zavodljiva, senzualna, opojnog mirisa, a šafran snažan i egzotičan. Vodjena time, bazirala sam svoju ideju na ljubavi ruže i šafrana.“


Vrlo brzo, Tihana je svoju ideju podigla na viši nivo, što je rezultiralo biznis planom u vidu proizvodnje likera od ruža, odnosno šafrana, ali i drugih, autentičnih proizvoda, objedinjenih pod brendom „Taste of Luxury“ www.tasteofluxury.org . O svemu je vodila računa, od odabira luksuznih ambalaža, pa do obezbedjivanja adekvatnog prostora i uslova za rad. U neposrednoj blizini mirisnog polja ruža i šafrana, napravila je malu destileriju, ali se posvetila i ličnoj edukaciji i otkrivanju receptura, kako bi svoju proizvodnju dovela do visokog nivoa. 


„Proces proizvodnje nije lak, zahteva puno truda i odvija se u više faza. Likeri koje pravim, dobijaju se procesom maceracije, odnosno natapanja u lozovoj rakiji vrhunskog kvaliteta, dobijenoj od sorte groždja Chardonnay. Da bi se dobio samo jedan litar macerata, potrebno je 800 grama latica ruža, koje se mešaju i blago gnječe sa šećerom, nakon čega se dodaje alkohol. Smesa se ostavlja da odleži oko 8 sati, a onda se postupak ponavlja sa svežim laticama. Sledi cedjenje i odlaganje u nereaktivnu posudu, na  stabilizaciju, koja traje 6-8 meseci. Vrlo slično je i sa šafranom. Mere se odredjuju prema propisanoj formuli, a količina šafrana je dva tučka na 0,3 dcl alkohola. Maceracija šafrana je kraća od ruža i traje oko dva meseca.”


Priču nastavljamo kod Tihane u kući, u sobi marokansko plave boje, čije je zidove sama okrečila. Kod Tihane sve ima svoje razloge i simboliku, pa tako i ova boja koja se povezuje sa nebesima i Božijim zapovestima. Degustacija likera, prvo od ruže, a onda od šafrana, se podrazumeva. Posluženi hladni, pružaju višestruki užitak, od osveženja do karkaterističnih, odlično izbalansiranih aroma. 


„Pored likera, pravim i slatko od ruža, kao i džem, za koji koristim originalnu recepturu venecijanskih manastira. Posebno bih istakla ružinu vodu, čiji je  proces proizvodnje vrlo zahtevan. Reč je o 100% organskom proizvodu, dobijenom hidrodestilacijom damaske ruže. Ružina voda se svrstava u najstarija kozmetička sredstva i izuzetno je blagotvorna za sve tipove kože. Čak je i Kleopatra poznavala njene blagodeti. Damaska ruža je jedina vrsta od koje se prave eterična ulja, a zbog izuzetnih svojstava i mirisa, ima široku upotrebu. Slična situacija je i sa šafranom, od koga se dobija najskuplji začin na svetu. Aroma, vrednost i lekovitost ovih biljaka je izuzetna. Svi moji proizvodi su prirodni. Gajim ih bez ikakvih hemikalija ili dodataka. Jedino što ovim biljkama dodajem je bezrezervna ljubav.” – veoma živo, sa konstantnim osmehom, objašnjava Tihana.


Uz inspirativnog sagovornika, kao što je Tihana Paunović, teme se otvaraju same od sebe. Priče o ružama, se smenjuju razgovorima o putovanjima, ali i smislu i tajnama života, veri, moći vizualizacije, njenom domu u Opatiji, planovima... Jedan od tih planova je i njen put u Egipat, ali u sklopu ekspedicije, koja zahteva avanturistički duh, kao i fizičku spremnost. Upravo aktivan život koji vodi, kao i brojne obaveze u Hrvatskoj, nedavno su navele Tihanu na razmišljanje da proda ili ponudi pod zakup svoj ružičnjak, odnosno imanje u Pepeljevcu.

„Biće mi žao ako do toga dodje, jer sam puno ljubavi uložila u sve ovo, ali nije jednostavno živeti na dve lokacije i voditi jedan ovakav, sada već biznis, koji zahteva puno vremena i apsolutnu posvećenost. Već sam u izvesnim godinama, a upravljanje ovakvim imanjem iziskuje puno obaveza, kao i fizičkog rada. Postoji mogućnost da jednu ovakvu priču, samo manjeg obima, pokrenem u Istri, kako bih bila bliže svom domu u Opatiji, a ujedno i nastavila svoj san u carstvu ruža i šafrana.“  


Druženje sa Tihanom Paunović, završavamo  tamo gde smo ga i započeli, u ružičnjaku, ali na vrlo originalan način. Na njen predlog, uzimamo pletene korpe i zajedno sa njom beremo latice damaskih ruža, koje u predvečernjim satima, mirišu još intenzivnije.

„Ponesite ih kući i osušite. Možete posle toga da ih stavite u jastučnice. Mirisaće vam cela soba, a i divno ćete spavati na njima.“ – savetuju Tihana.

Uz osmeh i zagrljaje napuštamo Tihanino mirisno carstvo. Do sledećeg susreta u Pepeljevcu ili Opatiji...a možda i na nekoj sasvim trećoj strani sveta.


*Tekst je objavljen u ONA Magazinu i Politika Magazinu
Copyrights: Bratislav Mihailović
Photo credits: BM & Jelena Dojčilović i „Taste of Luxury“, privatna arhiva
Tihana Paunović - Taste of Luxury www.tasteofluxury.org 

ONA Magazin